作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
冷庫(kù)出現(xiàn)怪異的味道是在正常不過(guò)的了，因?yàn)橘A存在庫(kù)房里的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨绲母鞣N影響下，通過(guò)物理變化及化學(xué)變化，發(fā)生一種不正常的氣息，天長(zhǎng)日久，這種氣息會(huì)粘附在庫(kù)房的墻壁、頂棚以及制冷設(shè)備上。這種異味能夠是食品在入庫(kù)前就有糜爛 變質(zhì)現(xiàn)象而發(fā)生的。也有能夠是寄存過(guò)魚(yú)類(lèi)的冷庫(kù)改為貯存其他物品，而貯存時(shí)沒(méi)有徹底或許根本沒(méi)清洗即寄存肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣息穿插感染而變質(zhì)。還有一種緣由，庫(kù)房外部通風(fēng)不暢，溫、濕渡過(guò)大，致使霉菌少量繁殖，發(fā)生霉氣息。
那么該如何疾速消除冷庫(kù)異味呢？
(1)庫(kù)房在進(jìn)貨前，不得有異味存在。假如有異味，必須采取措施給以掃除。
(2)入庫(kù)貯藏的食品，必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，沒(méi)有變質(zhì)的，方可入庫(kù)寄存。
(3)寄存過(guò)魚(yú)的庫(kù)房，若用來(lái)寄存其他食品。事前要徹底清洗潔凈，經(jīng)反省沒(méi)有魚(yú)腥味后，方可進(jìn)入其他食品貯藏。
(4)鮮蛋在庫(kù)房中的堆垛方式，要按冷庫(kù)管理制度上的要求停止堆垛。要利于通風(fēng)，要保證一定的溫濕度。要活期反省。
(5)平常要增強(qiáng)迫冷設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨。很多冷庫(kù)由于采用倒堆而砸壞管子，造成跑氨事故。
(6)食品在冷加工進(jìn)程中，必須使庫(kù)房保持一定的溫度。凡未到達(dá)要求的溫度，不得將凍肉停止轉(zhuǎn)庫(kù)或寄存。假如庫(kù)房溫度降不下，應(yīng)查找原因和掃除后，再行肉類(lèi)冷加工。
(7)冷庫(kù)內(nèi)不能寄存相互感染氣息的食品。對(duì)不會(huì)感染氣昧的食品是可以棍合貯藏的。可以棍合貯藏的易腐食品大致有5類(lèi)。同類(lèi)中的易腐食品可以淚合貯藏，非同類(lèi)的不能混存。
臭氧的作用十分大，可以殺菌、除蟲(chóng)、消毒。在冷庫(kù)里使用臭氧發(fā)作器，可實(shí)現(xiàn)對(duì)庫(kù)房異味的掃除。但是要注意的是，臭氧不適合與任何庫(kù)房的去味，比如肉類(lèi)冷庫(kù)則應(yīng)用甲醛法。此外，食醋也是去除冷庫(kù)異味的經(jīng)濟(jì)適用品。
